中国汾酒城:美美与共的酿酒生态

2018-07-26 10:27 凤凰网

  在地球上,有一个神秘纬度带,它就是被史学家、地理学家奉为“神奇纬度”的北纬37°。它既是世界文明的起源线,也是未解之谜的勾魂线。大约90%的古文明发源地,70%的古建筑遗迹在这条线上,它被称为不可思议的“地球生命线”。

  北纬37°,物种最丰富的纬度,最适合人类居住的发源地。在这条神秘的纬度带上,有很多风景秀丽的城市,在书写着自己的故事。业界公认,在地球北纬37°附近,是最适合酿造的美酒地带,是上帝宠爱的名酒生产地。

  卫星坐标显示,北纬37度线穿越山西吕梁市全境,其中,汾阳境内的“诗酒天下第一村”,千年酒都杏花村处在北纬37.20位置上。 杏花村——一个因“国酒之源、清香之祖、文化之根”和“荣获巴拿马甲等大奖章”而闻名世界的中国千年古镇,扎根在汾河边。在这汾水边上,山河、风水、土壤、微生物、五谷共同构成了山西杏花村独一无二的酿酒环境。

  千年酒都,繁华历代。在杏花村500万平方米的土地上,矗立着气势磅礴的中国白酒第一城——中国汾酒城。它依托杏花村独特的地理环境,占尽天时、地利,难怪生产出来的都是酒中极品。

  对于白酒而言,气候对酒体的影响颇为巨大。杏花村地处吕梁山一个巨大的臂弯里,背依巍峨的吕梁山脉,面对广袤的晋中盆地。从气候条件来看,杏花村的气候属暖温带大陆性气候,四季分明。冬季,北部受到内蒙地区冷风的吹袭,比较寒冷。而夏季,南部却受到黄淮海平原等地区暖湿气团的滋养,比较温和。形成了杏花村雨量充沛、空气湿润、冬暖夏凉、温润清爽的气候特点,这是酿造清香汾酒需要的最佳气候生态。

  这种气候生态,使得此处的微生物类群相比南方地区而言较为稀少,所以酿造的酒体也较为纯净而独特。不像其他白酒那般干、燥、烈,而是有着入口绵绵,落口甘甜,清爽优雅的清香风味。

  杏花村扎根于黄土塬和冲积扇之间,其土壤结构属于微生物菌种活跃、微量元素丰富的离石黄土结构,土质以离石黄土为主,并夹有亚粘土和亚砂土,较为均匀,透气性好,酸碱度偏高,PH 值为7.0~8.2,含盐度低,维护人体健康和生命的必需微量元素铜、镉、镍、锰、氟等均高于全国平均值,土层较厚,土壤表层有机质含量高,平均含量为1.9%。这种微生物多样性和微量元素丰富的环境,最能够酿造出清香清爽的白酒风味。

  杏花村中国汾酒城作为汾酒的原产地,著名生物学家、白酒专家秦含章也曾在杏花村做过多项考察和多次试验,指出这里的空气和土壤中含有多种形成清香型汾酒独特品质的“微生物体系”。酒窖周围的微生物是固定的,需要长期形成。悠久的酿造历史对空气中的微生物,意义重大。酿酒历史可以说是,无意中人为地对空气中的微生物进行了筛选。早在1500多年的南北朝时代,山西杏花村开始酿造美酒,盛唐时杏花村便有“杏花村里酒如泉,处处街头揭翠帘”的景观。

  千年的酿造沉积,使这一带的土壤和空气中,含有多种利于酿酒的微生物群。酿酒,原料和用水都可以搬运,唯有空气中的微生物无法挪动。杏花村中国汾酒城的空气里,藏着几千年来这个酿酒圣地的积攒下的微生物群。

  上百种微生物经过了一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍后在这里安家落户,成为杏花村最大的资源优势。这些酿酒精灵栖息在杏花村的空气中,依旧像过去千年来一样,安静地等待着时间赋予的新生。如同埋藏于时代的瑰宝,等待着继承。这一独特的地理密码真正诠释了“离开杏花村酿不出正宗清香汾酒”。

  山西昼夜温差相对较大,“母亲河”黄河滋润两岸,从而成就了山西物产。杏花村主要分布于晋中平川地带,这里的气候条件利于种植各种农作物,农业较为发达,特别适宜种植高粱、大麦以及豆类作物,这为汾酒的酿造提供了丰富充足的原料。

  杏花村中国汾酒城所用酿酒高粱皆为汾阳地区特产的“一把抓”红高粱。此等高粱,颗粒非常饱满,大小也均一,淀粉含量高,从而出酒率较高,适合白酒的酿造。除了淀粉,“一把抓”红高粱还含有其他的组分,为汾酒基础口味的形成起到至关重要的作用。

  酿酒离不开水源,“水为酒之血”,名酒之地,必有佳泉。中国汾酒城所处的杏花村一带地下水源丰富、水质优良,自古就有“河东桑落不足比其甘馨,禄裕梨春不足方其清冽”的美誉。

  民间还流传着马跑神泉和古井泉水的美丽传说,它们被人们称作“神泉”,泉水里饱含神秘的“仙气”。《汾酒曲》中记载,“申明亭畔新淘井,水重依稀亚蟹黄”“申明亭井水绝佳,以之酿酒,斤两独重”。清代诗人、书法家、医学家傅山曾为杏花村汾酒的申明亭古井亲笔题词“得造花香”,说明杏花井泉得天独厚,酿出的美酒如同花香沁人心脾。

  杏花村因坐落在山西著名的郭庄泉岩溶水保护区内,地底下有着非常丰富的岩溶水资源,它们深藏地下800米深处,受污染程度极小,富含人体需要的微量元素,源源不断的造福着杏花村里的祖祖辈辈。尤其是汾酒厂于1991年新打的5号井,井深840米,经分析鉴定,完全符合世界卫生组织公布的“国际好水”的标准,杏花村的水是最高层次的水,是“水中极品”。用这种天然岩溶水酿出的酒,清透、纯净,自然也是酒中极品。

  受天之祥瑞,纳地之贡献,容万物之灵性,山西杏花村的地理生态在地球上是独一无二的,不可复制的。可以说,千年酒都杏花村是天地造化、诸吉宠爱的奇境杰作。中国汾酒城依托杏花村独特的地理环境,扛起了中国白酒行业的健康大旗,不断打造出颇具杏花村风味和清香品格的健康白酒,引领着中国人“健康饮酒”的新时尚。

  中国汾酒城在这片地美水美的风水宝地上,正在酿造出可以传递杏花村精神的佳酿,为人间奉献最美的味道。这里不仅是“中国白酒第一城”,而且是“世界白酒第一城”,还是“世界藏酒第一城”。

责编:唐天
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