当“食在广州”遇上“美食天堂”——广州亚洲美食节新闻发布会(香港)举行

2019-05-08 09:17 广州日报 全杰

中华时报社长 曾晓辉

香港餐务管理协会会长 杨位醒

稻苗学会主席 徐汶纬

世界中餐名厨交流协会主席 余永文

中国烹饪协会香港荣誉副会长 梁震宇

香港树仁大学教授 高崇

  广州,一座享誉“食在广州”而闻名的世界旅游名城,繁花似锦;香港,一座有着“美食天堂”之称的国际化大都市,融汇中西。两座联系紧密又各有特色发展的城市,在这个夏天会有怎样的缘分?5月7日,以“共享亚洲美食文化,推进文明交流互鉴”为主题的广州亚洲美食节新闻发布会(香港)在香港会议展览中心“2019香港国际餐饮及酒店设备展览会”现场举行,吸引了来自全球近500位餐饮业界专家和学者出席。

  香港发布会现场,广州市委宣传部相关负责人与香港、澳门、佛山(顺德)的代表一起,共同参加启动仪式,并表示将共建世界美食之都。广州市委宣传部相关负责人做了广州亚洲美食节主体发布并向海内外嘉宾和游客发出热情邀请。来自广州的金牌导游还进行了广州城市形象的宣传推介。

  现场还举行了“亚洲美食文化融合与发展”的主题沙龙,中国烹饪协会香港荣誉副会长梁震宇、香港树仁大学教授高崇等几位来自广州、香港、澳门的业界大咖和高校学者共话亚洲美食文化。

  广州亚洲美食节 好吃好玩好看好听

  5月7日下午,由广州市政府新闻办、广州市文化广电旅游局主办,广州日报报业集团、广州市广播电视台承办,美食导报执行的广州亚洲美食节新闻发布会(香港)在香港会议展览中心举行。广州日报全媒体记者在现场看到,发布会开始前10分钟,现场500个座位已全部坐满,观众席两旁的通道还站满了观众,现场气氛热闹高涨。场内关于广州亚洲美食节的介绍材料更是早早被领取一空。

  发布会上,广州市委宣传部相关负责人进行广州亚洲美食节主体发布。他表示,广州市正在全力推进亚洲美食节的各项筹备工作,将以“共享亚洲美食文化,推进文明交流互鉴”为主题,以“乐享亚洲美食,品味千年花城”为口号,立足充分发挥广州与亚洲国家城市间交往频密的优势,搭建美食文化交流平台,共享美食文化盛宴,推动各国文明共存共享共进。

  “广州亚洲美食节将围绕美食文化展示、历史文明传承、文明交流互鉴等内容,设置了包括开幕式、美食论坛、美食故事会等5大系列共42项,交相辉映汇集形成一届‘好吃、好玩、好看、好听’的亚洲美食节。”市委宣传部相关负责人介绍,广州举办亚洲美食节不仅仅是广州一城之事,也是粤港澳大湾区在推进人文湾区建设上的一次重大机遇,希望能够通过这次机会,与香港在经济发展、人文交流上展开更深层次的合作,在湾区建设的道路上携手共进。

  香港旅游事务署旅游专员黄智祖表示,“美食和旅游密不可分,广州与香港都是国际知名旅游目的地,特别在美食方面的丰富内容,对世界各地旅客有着极大吸引力。”黄智祖说,很多游客到访广州时,都会选择享用一顿“广式早茶”,一方面可以品尝精致的点心,另一方面又可以体会广州人的生活方式。至于香港素有“美食天堂”的美誉,地道小吃如港式奶茶、蛋挞、鸡蛋仔,都能体现中西文化荟萃的文化特色,令游客赞不绝口。

  不仅是“食在广州” 更是“大美花城”

  本次发布会上,来自广州的金牌导游伍嘉希对广州亚洲美食节进行推介并对广州城市形象展示,向大家诠释了一个有国际范的“花城”广州。

  “‘食在广州’的美誉越传越广,亚洲美食节可以令国际化的广州锦上添花。”伍嘉希说,美食早已是广州人生活的重要组成部分。“就说白切鸡这道传统粤菜,最讲究的是原材料。而百万葵园的葵花鸡用娇生惯养来形容最为贴切。每只鸡从孵化出来以后,要养足120日,才可以出售。而葵花鸡吃的,全都是葵花籽、葵花叶。所以鸡肉里维生素E的含量是普通鸡的8~10倍。如果各位想追求最极致的口感和最健康的食材,百万葵园的葵花鸡,绝对是你的首选。”伍嘉希图文并茂的精彩描述,将粤菜的经典所在展显无遗。

  除了美食,伍嘉希还勾勒出广州厚重的历史文化底蕴及花城广州的大美风光。她说:“广州,三朝古都,拥有2200多年建城史,至今我们在北京路文化旅游区,不仅可以看到千年古道,还可以探寻两千多年前,南越王国时期留下的遗迹和记忆。”伍嘉希介绍说,“广州又称为‘花城’,一年一度的迎春花市已经有400多年的历史,是‘花城’独有的名片。不单只是岭南地区的春节习俗,更融合了广州人‘讲意头’的传统。除了传统花市,我们还有荔枝湾涌水上花市。”

  两大国际盛事互增粉 刮起“广式旋风”

  5月7日在香港国际餐饮及酒店设备展览会举办之际,广州亚洲美食节香港发布会也选择在展会现场举行,这更加体现了两大国际盛事的强强联合和相互增粉的态势。

  作为亚洲规模最大、行业权威最高的食品饮料和酒店餐饮设备展览,该展览每两年举行一次,每次都受到全亚洲的最高关注,吸引了最专业的行业买家和展商到场,现场参展的商家和展览方,都是当前业界最领先和最权威的代表和佼佼者,每届展会的展位需经过严格挑选且都十分抢手。

  “我知道这里将有广州亚洲美食节的新闻发布会,所以趁着参展之机,也来这一探究竟。”香港一家餐饮企业的总经理罗先生告诉记者,之前已经了解到广州亚洲美食节在广州已正式启动,精彩活动很多。“很是期待”,虽然在香港工作和生活,但由于工作关系,罗先生要经常往返广州和香港,因此对广州的各项动态都很关注,“广州近年来大活动不少,《财富》全球论坛、博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛等,都凸显了广州的国际形象日益提高,如今再举办亚洲美食节,更是显示出广州在美食文化方面处于亚洲代表性位置,有全球影响力。”

  记者也观察到,许多摊位的参展商也来到现场观看新闻发布会。而记者前往参展商摊位时,当得知记者是来自广州的媒体后,就立刻猜到“你应该是来参加广州亚洲美食节的新闻发布会吧”。

  “能在这里举办新闻发布会,一来是广州亚洲美食节的地位受到国际认可,二来也是双方强强联合,互相带动人气。”有着“饮食天王”之称的中国烹饪协会香港荣誉副会长梁震宇说,这两大国际盛会可以互相促进影响力,令活动呈更高的关注度。“希望借亚洲美食节之机遇,能加强广州、香港乃至粤港澳大湾区的交流与合作,形成合力,共同发展,为各国嘉宾、市民游客献上一场展现亚洲美食文明大发展、文化大交流的高水平文化盛会。”梁震宇说。

  广州饮食与香港饮食一脉相承

  “当年香港很多厨师是从广州、顺德过来的。不只是人才两地流动,就口味来说,香港、广州也是差不多,是一脉相承的。”曾晓辉说,他刚大学毕业时在广州工作,去解放北路一家名为“新光酒楼”的酒家喝茶,印象很深,当时的广州的美食就已深深吸引他,这种味道一直让他舍不得离开广州。“我来香港定居后,到香港茶楼喝茶,发现广州早茶与香港早茶的味道是差不多,一脉相承。”  曾晓辉还说,如今随着粤港澳大湾区交通的完善和便利,人们到大湾区任何一个城市寻觅美食是再方便不过的事了。曾晓辉表示,如今粤港澳大湾区交通连接在一起,美食文化交流变得更加方便,因此这次广州亚洲美食节是很好的机遇,把广州、香港等城市美食推向亚洲、推向世界,把传统文化、美食文化也同步发展起来。

  广州作为粤菜中心 对世界影响深远

  来自香港的杨位醒说,广州美食的地位很重要,有句话说“食在广州,味在香港”,这说明香港粤菜的根是在广州,发源于广州。“广东是粤菜的发源地,影响很深远,而广州更是粤菜的中心。”杨位醒说。  2013年,世界厨王协会办了一个粤菜厨王比赛,吸引了20多个国家的100多名粤菜师傅来到广州比赛,“相聚广州后,我们就觉得有必要举办一个世界粤菜厨王大赛,当时我们还让粤菜师傅在北京路传递火炬,寓意将粤菜一代一代传递下去。”杨位醒说,2017年香港回归祖国20周年之际,我们举办了世界粤菜厨王大赛,还吸引了13个外国厨师来参赛,用粤菜的抛锅、粤菜的刀法,这让我们觉得很鼓舞,这说明粤菜的发展是世界性的。 杨位醒说,2019年,将在澳门举办第三届世界粤菜厨王大赛,这是澳门回归祖国20周年的献礼活动。杨位醒认为,粤菜不仅要思考如何走出去,也要思考怎样带进来,这方面香港能起到很重要的作用,他希望广州、香港两个城市能有更多的合作,共同努力利用粤菜传递中国文化。

  广州香港可以优势互补发展粤菜

  在香港土生土长的徐汶纬表示,广州美食让他倍感亲切,他说:“每次去广州吃到的美食,感觉就像回到香港家一样。”他认为,香港粤菜做得不错,经过历史的变迁,也有所发展,而现在随着国家进行粤港澳大湾区建设,粤港澳地区的生活圈从过去的2小时缩短到1小时,两地互补性更强,广州和香港两地可以优势互补,发展美食文化。“我们稻苗学会也在不断努力培育更多餐饮人才,希望未来两地互补优势,共同发展粤菜。”徐汶纬说。

  通过交通基建 加强人才食材相通

  一直致力厨艺、美食互相交流的“广州仔”余永文说,他希望广州亚洲美食节这个平台,能在粤港澳大湾区建设的机遇下,加快城市间的联系互通,加快人才交流。“我记得当年新派粤菜,就是城市间互通的成果,新派粤菜就是在处理海鲜时,将进口酱汁混合到食材里而成。当时所有进口食材都要经香港进入内地,而广州则是全国的食材批发市场,所以说只有交通有链带,物料食材才能互通起来。”余永文说,食材互通很重要,都说“一料二酱三师傅”,先要有好食材,再有好酱料,才能做出好食物,最后才是师傅的手艺。“希望将粤港澳大湾区的优势发挥出来,通过交通基建,加强人才、物料的相通,将香港的先进经验传递给广州,相互融合所长,发挥优势。”

  香港美食是粤菜和西餐的融合

  梁震宇说,香港是国际美食之都,饮食是东方文化——粤菜和西方文化——西餐的大融合,“你所能想到的菜,香港应有尽有。而在融合过程中,菜式都根据香港人的口味有所调节变化,但总体来说香港人能接受其他外来文化口味,这样也许才是美食之都所应具备的。”梁震宇说,在菜式融合发展过程中,形成很多地区的特色经典。“希望借着广州亚洲美食节,广州、香港两地互相学习,多交流,为粤菜贡献力量。”

  粤菜发展离不开城市之间的交流

  从事香港、广州老字号研究的高崇教授说,粤菜发展第一个高峰期是上世纪30年代,当时广州商业发展需求旺盛,带动粤菜的发展。“当时广州与香港没有边界,两地厨师交流活跃,那时也有了陶陶居、莲香楼。”到了上世纪50、60年代,厨师交流有些停滞。当时广州老字号开始有自己的发展,由国企接手,最明显做法是将手工作坊改做工业化、现代工厂发展,发展速度快。而香港到了上世纪70年代,粤菜也发展迅速。到了上世纪80年代改革开放,两地厨师交流又重新活跃起来。  “粤菜发展离不开交流,城市之间的交流促进发展。就如当年广东移民也将粤菜带到南洋,到了上世纪70年代末,人们移民后将粤菜带到了加拿大等地,将粤菜传播到世界。”高崇希望能借广州亚洲美食节,带动广州和香港的粤菜交流和互相促进。

责编:陈全
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