上海早餐:民心工程催热消费市场

元气满满的一天从一顿热气腾腾、营养健康的早餐开始。为贯彻落实十一届市委九次全会精神,践行“人民城市人民建,人民城市为人民”重要理念,推动早餐供应更便捷、更丰富、更健康,更好满足市民群众生活需要,今年8月,上海市委、市政府办公厅联合印发《关于进一步推进上海市早餐工程建设的意见》(以下简称“意见”),上海建立了市区联手、部门协同、企业联合的工作机制,大力推动新一轮早餐工程建设。如今,在各区和企业的积极参与和共同努力下,早餐工程建设取得阶段性成效,早餐业态实现创新发展,市民群众的感受度不断增强,企业参与积极性显著提高,早餐消费市场引发各方市场主体关注。

《意见》下发后,上海市商务委抽调精兵强将,成立早餐工程专班,由商务委主要领导亲自挂帅,市商务委党组书记、主任华源表示:“要全力把早餐工程打造成为体现城市温度、彰显城市品质、给市民群众带来更多获得感、幸福感的民心工程。”目前,按照构建“以中央厨房为核心,连锁早餐网点为主体,特色单店、流动餐车、外卖平台配送等多种形式为补充的早餐供应体系”,全市具有早餐供应服务功能的零售网点已经达到约2.8万余家,包括早餐门店、便利店超市、西式点心店、早餐摊点等,基本满足了市民群众早餐需求。

上海早餐工程不仅吸引了老盛兴、大富贵、蔡先生等中式餐饮品牌,星巴克、肯德基、金拱门等西式连锁快餐也积极参与,市场主体作用得到充分发挥。最近,百联集团与16个区签署战略合作协议,在“拓点布局、选址开发、协调保障”等方面深化合作共建,力争明年底建成500家早餐网点;华润集团旗下的华润五丰也加入上海早餐工程建设,整合优质产品进入早餐共享平台,并发扬国家非物质文化遗产富春面点制作技艺,持续研发推出适合上海市场的各类早餐新品。

打造四大新场景

让早餐供应更便捷

《意见》中,推动包括“便利店+早餐服务”“新零售+早餐服务”“流动餐车+早餐服务”“互联网平台+早餐服务”在内的四大新场景是上海早餐工程的最大亮点,如今——

“便利店+早餐服务”新场景基本实现。上海早餐工程推进以来,分布在居民社区、大型居住社区、商务办公区、产业园区、医院学校周边区域、公交地铁站点的7500多家便利店,在经营品类、经营时间、经营布局等方面进行规范。市场监管部门创新监管政策,破解了便利店不能经营热食的市场准入瓶颈,加速了“便利店+早餐服务”场景实现。截至2020年10月底,本市具有早餐供应服务功能的便利店数已经达到6000余家,占具有早餐供应服务功能的零售网点总数的21%。

“流动餐车+早餐服务”新场景逐步呈现。上海通过制定出台《流动餐车管理办法》,助力光明、百联、粮全其美、盒马、巴比等5家企业,在商圈、地铁、园区、社区等布点流动餐车。9月28日流动餐车发车仪式举办后,流动餐车陆续投入运营,并推出流动餐车市集,探索了流动餐车规范可持续运营新模式。第三届进博会期间,来自光明、百联、粮全其美、盒马、巴比、肯德基6家企业的19辆流动餐车服务保障进博会,受到各方宾客广泛欢迎。

“互联网平台+早餐服务”新场景加速实现。美团、饿了么等电商平台,主动赋能传统早餐企业,铺设智能取餐柜,覆盖数千家早餐商铺及品牌,实现早餐到家和到店服务。美团为汉堡王、麦当劳、蔡先生超过6家实体门店铺设了10台智能取餐柜,并已在商业楼宇铺设90台无接触智能取餐柜。饿了么智能柜已在全市布设110个点位,未来三年预计在上海投放近3000组。美团、饿了么打造“早餐工程”专区,通过优惠、减免等,为消费者提供流动餐车3至5公里范围内的“早餐自提”和“外卖到家”服务。

“新零售+早餐服务”新场景加快推进。上海逐步破解新零售发展瓶颈,推动网订柜(店)取发展,方便了上班族、学生等各类群体。早餐企业拓展网订柜(店)取服务,光明集团70家示范点门店已全部实现“网定店取”,计划年内扩展到100家;在超市、便利店开展早餐网订柜取试点,安顺路BK24门店已开业运行。21cake在全市近300个点位投放智能取餐柜,丰富“新零售+早餐服务”市场主体。

扩大资源共享

让早餐供应更丰富、更健康

上海早餐工程大力推动发展“共享早餐”,推动早餐中央厨房企业用好存量资源、释放现有产能,在产品品种、物流渠道、零售网点等方面开展共享合作,让市民群众在一家门店能品尝到多个品牌的早餐产品。目前,早餐共享平台可共享单品已达3000余种,遍布全市近万家门店。目前首批发起企业单位有52家,共享产品将逐步在全市近万家网点亮相。

按照“具备网订柜取服务功能、体现共享早餐和健康早餐理念、展现早餐工程良好形象”等标准,上海还大力开展早餐示范点创建。截至目前,已完成两批200家示范点授牌,分布在16个区,包含26家企业的28个品牌。从早餐文化来看,示范点既有肯德基、必胜客、金拱门等西式快餐连锁,也有蔡先生、老盛兴、乔家栅等中式餐饮品牌网点;从早餐网点类别来看,示范点既有全家、便利蜂、BK24等便利店,也有星巴克、巴黎贝甜、牛奶棚等咖啡面包店;从早餐业态来看,既有逸刻、良友、盒马、巴比、粮全其美品牌旗下的流动餐车+早餐服务,也有梅龙镇快餐、恒烁餐饮、恒悦简厨等推出的白领午餐+早餐服务的复合业态。示范点通过店招、侧招、吊牌、门贴、窗贴等多种形式使用“上海早餐”系列标识,亮明了身份,提高了老百姓的辨识度,成为一道城市靓丽的风景线。示范点基本上都有10元以下的套餐,满足了不同消费层次人群的需求。

不仅如此,上海在现有早餐供应和确保食品安全的基础上,还鼓励有条件的企业研发并推出满足老年人、学生、上班族等不同群体口味和营养健康需求的早餐套餐,倡导营养均衡,推动早餐更健康。目前,一批企业市场上已经推出数百款健康套餐,满足老年人、青少年以及“三高”人士、糖尿病患者等各类人群的健康早餐需求。

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