4PZ00wkbcrv city.huanqiu.comarticle四川“琥珀”腊肉飘香 石棉高山土猪腊肉唤醒浓郁年味/e3pmh1nv4/e3pn60pg4<article><section data-type="rtext"><p><span data-scene="align-left">近日，随着气温走低，雅安市石棉县蟹螺藏族乡迎来制作传统腊肉的最佳时节。当地农家利用生态养殖的高山土猪，以传统工艺精心腌制熏烤，制成的腊肉色泽如琥珀、风味独特，成为冬日里一道亮丽的风景，也绘就了浓郁的年味画卷。</span></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/fc45833f2c2bd247eed44846b2795427u1.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-left">走进腊肉制作大户的院落，成排的腊肉、香肠悬挂于房梁下，在光线映照下呈现出由浅至深的渐变色泽，散发出混合了盐香、草木烟熏气的复合香味。这些腊肉选用的是当地高山放养土猪，肉质紧实。</span></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/840b018f1f782b0ba5d8fea2b4728ceeu1.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-left">“制作时，需用粗盐反复揉搓，再经柏树枝、香椿皮等天然香料的长时间缓慢熏烤。”在此过程中，高山洁净的空气与适宜的温度风速，使得水分缓慢蒸发，风味物质充分凝结，最终形成表皮干爽、内里润泽、香气醇厚的独特品质。</span></p><p><span data-scene="align-left">“我们的腊肉，吃的是时间和匠心。”一位制作腊肉的农户表示。从选料到腌制，从熏烤到风干，每一道工序都恪守传统，确保了腊肉的原生态风味。熏好的腊肉肥瘦相间，纹理分明，煮熟切片后透明如琥珀，入口咸香适宜，带有独特的山野清香，是当地年夜饭上当之无愧的主角。</span></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/c8e9896e65a1565ed5015f775a467217u1.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-left">石棉高山土猪腊肉不仅是农家自享的美食，也逐渐成为带动乡村特色产业、促进农户增收的载体。其承载的不仅是舌尖上的美味，更是家家户户迎接新春、期盼团圆的深厚情感，是萦绕在游子心头的乡愁记忆。（文/图 周万龙 王建明）</span></p></section></article>1765855114393环球网版权作品，未经书面授权，严禁转载或镜像，违者将被追究法律责任。责编：张寒玥环球网176585511439311[]//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/419e4c1d13915323f69e4ad1aa92d895u1.png{"email":"zhanghanyue@huanqiu.com","name":"张寒玥"}