4TETVmvM4cv city.huanqiu.comarticle从嘉庆老窖到中华老字号：四川“彭祖八百寿”的守正与开新/e3pmh1nv4/e7td1t7it<article><section data-type="rtext"><p><video controls src="https://v6.huanqiucdn.cn/4394989evodtranscq1500012236/be0b81655001834820782738860/v.f100830.mp4" data-alt="" poster="https://v6.huanqiucdn.cn/4394989evodtranscq1500012236/be0b81655001834820782738860/sampleSnapshot/sampleSnapshot_10_8.jpg?imageView2/2/w/1260"></video></p><p><span data-scene="align-left">岷江流经四川彭山，水势渐缓，像有意在曾酒坊旁打了个旋。老窖房木门推开，带着浓烈酒味、像团团白雾的水蒸气不断地升腾起来——清嘉庆年间曾纪云挥舞木铲铲糟醅时，老彭山东街口就是这样的场景和弥漫着这个味道。</span></p><p><span data-scene="align-left">两百多年过去，从“曾酒坊”到1956年公私合营的国营彭山县酒厂，再到改制后的四川八百寿酒业有限公司，彭祖、八百寿“双国字号”品牌并峙。今年6月，商务部等5部门发布关于开展中华老字号复核工作的通知后，四川拟通过复核的56个“中华老字号”名单中，四川八百寿酒业有限公司“彭祖”品牌成功位列。</span></p><p>在老窖车间里，第八代传人沾着老窖泥的手往甑沿一抹：“中华老字号榜单，是对‘彭祖’的认可，窖池依旧，火一天没断过，酒还是原来那个‘味’。” </p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/2756e3dfecccc00b465f222661c7b262u1.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-left"><em data-scene="strong">酒脉在彭山 “味”不是包装出来的</em></span></p><p><span data-scene="align-left">懂八百寿，得先懂彭山。彭山因中国长寿鼻祖彭祖而得名，是我国著名的“长寿之乡”。1954年在县城附近蔡家山出土的汉代酿酒画像砖，说明两汉前后这里酿酒坊市已经形成。今天的糟香，不是借古包装，是两千年没挪过窝的烟火。</span></p><p><span data-scene="align-left">清嘉庆时，曾纪云把烧坊支在县城东门边的岷江旁。采用续糟配料、混蒸混烧、泥窖固态发酵的十二道工序，通过父传子、师传徒的口口相传，到今天已第八代。</span></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/cf59205900b1daffa9bb247cdcfcdca8u1.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-left"><em data-scene="strong">五十三口老窖  养着比公章更真的年轮</em></span></p><p><span data-scene="align-left">公司现有清嘉庆老窖26口、民国老窖27口，至今照常投粮出酒，早列眉山市文保单位。公司相关负责人如数家珍，泥窖最欺瞒不得：停一年，菌群就瘦一圈；养两百年，它回你一口陈香压得住、窖味立得住的浓醇。别处老窖怕迁厂、怕改工艺、怕资本冷手，这里连体制更迭的缝隙里都未停息——黄泥封着，窖底微生物照样日夜呼吸。它们不认公章，只认年复一年的新粮与老窖泥。</span></p><p><span data-scene="align-left"> </span></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/4b28d3656d82e6e1f1479599e27b1ee0u1.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-left"><em data-scene="strong">古法要传  得给手艺接上新骨架</em></span></p><p><span data-scene="align-left">从前能酿出好酒的分寸，全在舌根与师傅的经验上，如今釆用现代科技手段提升新质生产力，助力生产检测等关键环节，基酒分级有了数据锚点——机器管稳定，人管风骨。这才是他们口里的传承：不把手艺锁进玻璃柜，而是写成第九代也能照做的规程。</span></p><p><span data-scene="align-left">老字号最容易栽的坑，是把“古法”供成神主牌，然后眼睁睁看年轻人走掉。彭祖八百寿既坚守初心又推陈出新：坚守浓香本味，酒体往“口感柔和、醉酒度低”调，不去跟风和抢其他香型酒体赛道，让两百年窖池酿出的东西，配得上今天轻酌的胃。</span></p><p><span data-scene="align-left"> </span></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/c1df168a729b41577fdc0b64b888f728u1.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><span data-scene="align-left"><em data-scene="strong">时间盖的章  比榜单更长</em></span></p><p><span data-scene="align-left">据资料显示，企业八九十年代拿省优、部优、四川名酒，进入二十一世纪先后荣获中华老字号、捧回布鲁塞尔金奖、入选省级非遗，再到今年进入中华老字号复核通过建议名单，企业始终坚守——老窖池“装新料”，炉火一年更比一年旺。两百年曾酒坊的窖泥、八代人的舌根、七十载没凉过的甑，才是“彭祖八百寿”真正的注册商标。</span></p><p><span data-scene="align-left">七十年的厂史，两百年的技艺，两千年的酒脉——对一家以“寿”立身的酒坊而言，时间从来不是对手，是唯一盟友。</span></p><p><span data-scene="align-left">彭祖八百寿，如今八代传承，守着这口市级重点文物保护单位的老窖池，秉承省级非遗传承的十二道古法，并融合现代科技不断创新，成就了柔和醇厚的彭祖八百寿酒，让老字号招牌历久弥新。如今，作为“味在眉山”公用品牌矩阵的重要一员，彭祖八百寿正借力国家级平台，守正创新，拓市出海。</span></p><p><span data-scene="align-left">（文/视频 王建明 代梦霞 徐嘉美 图/受访者供图）</span></p></section></article>1789538224937环球网版权作品，未经书面授权，严禁转载或镜像，违者将被追究法律责任。责编：张寒玥环球网178953822493711[]//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/2756e3dfecccc00b465f222661c7b262u1.png{"email":"zhanghanyue@huanqiu.com","name":"张寒玥"}