成都花胶鸡再升级,“鱼翅花胶汤锅”亮相宴御海鲜姿造

“肉七骨三,烹制汤头除了常见的放养走地鸡、猪骨,还加入了鸽子、干贝、金华火腿、东星斑鱼骨等10多种原料。再现传统港式煲汤功夫,汤底煲足8小时,真滋养不口干。”

“花胶选用印尼产优质白花胶,同时还配上真正的深海鱼翅、海参、鲍鱼、红花蟹,营养更丰富,满满的胶原蛋白。”

“走地鸡将全身营养与鲜味精华煲进汤锅后,鸡肉弃之不吃。而是无限量涮烫帝王蟹、东星斑、澳洲安格斯牛肉等高端食材,感受前所未有舌尖体验。”

2018年的冬天,异军突起热度急速飙升的莫过于“花胶鸡”了。这种源自香港经改良后的新吃法,以色泽金黄、汤汁鲜浓、入口醇厚的特色,意外征服了喜吃“重口味”成都人。2019年新年伊始,成都首家海鲜姿造餐厅——“宴御海鲜”在桐梓林总店三周年庆期间更推出了花胶鸡升级版——“鱼翅花胶汤锅”还原传统港式煲汤记忆,选用印尼产优质白花胶,汤头更增加翅鲍参滋补圣品,无限量涮烫帝王蟹、东星斑、安格斯牛肉等远洋高端食材。

再现传统港式煲汤

据了解,目前市场上流行的花胶鸡主要是香港地区花胶汤锅的改良版,人均消费在150至200元之间。“厨子的汤,戏子的腔”。宴御海鲜姿造创始人许总介绍,花胶汤锅的品质,汤底是关键。宴御“鱼翅花胶汤锅”还原香港地区粤式传统煲汤,火候足煲够8小时。烹制汤头的食材原料超级充足,并按肉和骨头按照7:3的比例混合,烹制汤头除了常见的放养走地鸡、猪骨、瘦肉,还加入了鸽子、干贝、猪肚、东星斑鱼骨等上等食材。肉主要增加汤汁的鲜味,而骨头则可以增加汤的香味,绝不“勾兑”汤底,不添加任何添加剂。

如何分清传统现熬汤底与“勾兑”汤底的区别?据专家介绍,这两种锅底成本相差巨大,如果喝到的是“勾兑”汤底,喝完后会有明显“口干舌燥”的感觉,这是因为人体肝脏的自我保护,提示大脑多喝水来加速代谢。而真正的现熬汤底,口感鲜美柔顺,喝完之后神清气爽。

再搭翅鲍参好食材

花胶是大型鱼的鱼鳔(鱼肚)干制而成,在市场上价格相差极大。宴御“鱼翅花胶汤锅”精选有“花胶之冠”美誉的——白花胶(也叫白莲胶)。它产自印尼海域作为名贵胶种,胶原蛋白丰富,被誉为美容养颜奢侈品,同时还有固本培元、补气活血、补肾益精的食疗功效,特别适合冬春进补。

与印尼白花胶一同入锅的还有深海鱼翅、海参、鲍鱼、红花蟹。鱼翅含有天然降血脂、抗动脉硬化有益成分,更适合中老年人享用。不同的海中珍品融汇一锅,口感层次更饱满,鲜香更浓郁。

涮烫海鲜绝无限量

宴御“鱼翅花胶汤锅”与市场上普通花胶鸡的还有一个不同是:走地鸡只用于煲汤而不再吃肉。宴御海鲜姿造创始人许总表示:煲够时间的走地鸡,营养物质已经全部炖进了汤里。既要汤好,还要肉好。这是绝不可能实现的任务。有经验下厨的人都知道走地鸡吃肉只能炖煮2小时以内,而炖上8小时鸡已经完全炖烂无肉味了。“不过在宴御不吃鸡确实是最好的选择,无限量来自世界各天然海域上百种珍稀远洋捕捞食材,绝对是更顶级的味蕾盛宴。”

相关新闻

    接下来

      推荐阅读